Les recettes d'Amandine

Pickels de haricots de mer

Pour un bocal de taille moyenne

120 g de haricots de mer frais conservés au sel

5 olives noires ou vertes

1 c. à soupe de câpres

1 pincée d’estragon séché

Vinaigre de cidre

Dessalez les algues rapidement. Coupez-les éventuellement en morceaux plus petits.

Hachez les olives.

Mélangez les algues, les olives et les câpres dans un bocal. Assaisonnez avec l’estragon et remplissez le quart du bocal avec du vinaigre de cidre. Complétez  avec de l’eau filtrée.

Placez au frais et utilisez au fur et à mesure, en petite quantité. Délicieux dans une salade froide de pommes de terre, de pâtes ou de riz. 

 

Source : Recette : Amandine Geers - Photographie : Olivier Degorce - Extrait du livre : les algues, nos alliées santé et beauté. Editions Terre vivante ; http://whats-for-dinner.info

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