Maquereaux mijotés au kombu breton
Pour 4 personnes
- 4 maquereaux frais
- 4 morceaux de kombu fraîches de 10 cm
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 petite échalote
- quelques tranches de gingembre frais
- 2 jeunes oignons de printemps avec leurs tiges
Faites lever les filets de
poisson par votre poissonnier. Coupez chaque filet en deux.
Épluchez et hachez l’échalote.
Détaillez les oignons en lanières.
Faites mariner les filets dans
une assiette avec la sauce soja et l’échalote hachée pendant 30 minutes.
Dans une casserole, faites
cuire le kombu dans 300 ml d’eau pendant 10 minutes. Coupez le feu, couvrez et
laissez reposer. Prélevez les algues avec une pince et réservez-les.
Faites de nouveau chauffer
l’eau de cuisson des algues dans la casserole en y ajoutant le gingembre, les
filets de poisson et les oignons.
Laissez pocher les filets
pendant 5 à 10 minutes.
Sortez les poissons et les oignons avec une écumoire
et présentez-les dans les assiettes sur les feuilles de kombu
Source : Recette : Amandine Geers
- Photographie : Olivier Degorce - Extrait du livre : les algues, nos alliées
santé et beauté. Editions Terre vivante ; http://whats-for-dinner.info
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