Une recette de Catherine : le B.A. ba pour cuisiner l'algue marine ;

 

Le tartare d’algues fraiches de Catherine

Recette facile, rapide et savoureuse.

Ingredients

• 50 g d’algues fraîches en mélange : wakamé, dulce, laitue…..
• 1 échalotte
• 1 cornichon
• Jus de citron, 1cuillére à soupe
• 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Un peu de poivre

………………..

Préparation

• Rincez les algues à l’eau claire, 3 fois, pour enlever le sel. Essorez-les.
• Hacher ou couper finement cornichon et échalote
• Ensuite, Mélanger tous les ingrédients : ajoutez les algues, le jus de citron ainsi que la moitié de l’huile d’olive et mixez. Le but est d’obtenir une texture hachée.
  Vérifiez et rectifiez  l’assaisonnement à votre gout,  .

Le tatare d’algue est délicieux à tartiner sur une tranche de pain. Il est parfait pour rehausser les saveurs et peut-être utilisé pour rehausser un plat. Vous pouvez aussi le présenter sur des feuilles de salade ou d’endive, soit pour l’apéritif, soit en entrée, soit en accompagnement…
Vous pouvez rajouter des fines herbes fraiches (ou d’autres fines herbes suivant vos préférences)
Le petit plus de Catherine : toaster légèrement le pain sur lequel je mets une belle couche de tartare.




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Les recettes d'Amandine

Soupe de concombre et de tomates vertes à l’aonori

 

 

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Pour 4 petits bols

1 grand concombre

2 tomates vertes (Green Zebra)

4 c. à soupe de yaourt

3 c. à soupe d’huile de cameline

10 grammes d’algues Nori fraiche

Sel de mer selon les goûts

Lavez, puis épluchez le concombre. Épépinez-le et coupez-le en morceaux.

Pelez et épépinez les tomates.

Placez tous les ingrédients dans un blender.

Mixez finement.

Placez au frais avant de servir.

Source : Recette : Amandine Geers - Photographie : Olivier Degorce - Extrait du livre : les algues, nos alliées santé et beauté. Editions Terre vivante ; http://whats-for-dinner.info

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Que faire d'un petit reste d'algue fraiche ?

Reste d'algue fraiche que j'avais rincée de son sel

il me restait un reste de Dulse fraiche, que j'avais dessalée pour un plat précédent, 

Par ailleurs j'avais encore une très belle tomate du jardin
j'ai découpé ma tomate, découpé l'algue Dulse fraiche, en ai parsemé ma tomate, j'ai assaisonné;
un filet d'huile d'olive ... 
et voila, 

L'avantage  des algues, c'est que  le plus souvent , elles peuvent être consommées fraiches  ou cuites ... et, dans tous les cas, cela rajoute un gout fin et des apports nutritifs importants.

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Le B.A. ba de Catherine, pour commencer a cuisiner l’algue Dulse fraiche

Cake à l’algue Dulse fraiche et bio

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• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 gros œufs
• 1grosse cuillère à soupe de crème épaisse
• 3 olives vertes coupées en morceaux
• 30 grammes d’algues dulse   que vous aurez pris soin de bien rincer (pour enlever le sel)
• 2 tranches de truite fumée
• Poivrez bien, quant au sel faite attention car le poisson fumé est salé.

 

Préchauffez le four pendant que vous faites votre préparation.

Versez la farine, le sel le poivre, la levure, avec la farine vous mélangez le tout.

Faites un puit dans lequel vous cassez les trois œufs, mélangez, puis rajoutez la grosse cuillerée de crème, mélangez.

 Rajoutez les olives coupées en morceaux, le tranches de truites coupées en morceaux, mélangez. 

Rajoutez la Dulse que vous aurez dessalée, coupez-la en morceaux, ajoutez là au mélange,

Puis, lorsque c’est bien mélangé, prenez votre plat à cake, beurrez-le généreusement, versez-y votre mélange et faite cuire à 180 ou 200 pendant 35 minutes.

Le cake doit avoir gonflé et être doré.

  

Sortez-le, démoulez-le et servez en tranches.

Là encore une fois c’est une base, qu’à titre personnel j’apprécie ainsi car l’ensemble est fin, mais vous pouvez rajouter des variantes, telle qu’une gousse d’ail ou autre assaisonnement.

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