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Vertes ou rouges, les algues fraiches alimentaires et marines s’invitent depuis quelques années dans nos assiettes. Dulse, Nori, laitue, wakamé, kombu ou haricots de mer découvrez ces légumes si nutritifs et de plus en plus apprécies des cuisiniers.

Nous allons vous en parler ici. (Si vous avez des questions, n’hésitez pas.)

Les algues font des merveilles en petites quantités dans des potages ou des veloutés. Elles remplacent avantageusement les herbes fraîches dans les salades diverses, en apportant leur haute qualité nutritive.

                         

La Dulse

La Dulse est appelée tellesk par les bretons 

(nom savant : Palmaria Palmata)

C'est une algue sauvage abondante sur la côte atlantique.

Elle se consomme crue, marinée ou cuite, et dans ce cas, a une structure fondante.

Algue maritime et alimentaire, de couleur rouge-rosée, la Dulse est abondante toute l’année, elle est récoltée sur nos côtes à marée basse, en Bretagne. Elle se présente sous la forme de feuilles allongées fines et diaphanes.

Comment la préparer :

 
Crue, vous la coupez en morceaux dans  salade, a laquelle elle apportera de jolies tonalité , et un gout de noisette très fin. 

Vous pouvez aussi l’utiliser cuite dans une soupe et c’est apprécié des plus fins gourmets. Dans les pays du nord de l’Europe, on la consomme à l’apéritif comme des chips.

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A suivre ……