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Vertes ou rouges, les algues fraiches alimentaires et marines s’invitent depuis quelques années dans nos assiettes. Dulse, Nori, laitue, wakamé, kombu ou haricots de mer découvrez ces légumes si nutritifs et de plus en plus apprécies des cuisiniers.

La Laitue de mer

D’un vert prononcé, cette algue ressemble un peu à la laitue cultivée en terre, d’où son nom. Elle est présente sur la plupart des côtes atlantique, les nôtres viennent de Bretagne. Appréciée pour sa couleur  qui égaie l’assiette, elle a une texture élastique résistante e a un arôme très iodé ; elle rappelle également le goût de l’oseille
 .
Comment la préparer :

 
Cuite elle a un goût proche des épinards . En l’éminçant, vous pouvez l’intégrer à des sauces, ou  l’incorporer à de la crème et du sel pour préparer un beurre aux algues.

Vous pouvez la cuire, avec du chou, du riz, des pâtes. La cuisson nécessaire est de 3 à 5 minutes environ. Vous pourrez la consommer après une brève ébullition en soupe, en légume d’accompagnement. La laitue de mer convient bien dans la pâte à pain, les tartines, les pâtes à cuire, les garnitures de quiches, les gratins.

 

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A suivre ……

 

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Vertes ou rouges, les algues fraiches alimentaires et marines s’invitent depuis quelques années dans nos assiettes. Dulse, Nori, laitue, wakamé, kombu ou haricots de mer découvrez ces légumes si nutritifs et de plus en plus apprécies des cuisiniers.   (suite de l’article d’hier, comme promis)

Haricot de mer  ou Spaghetti de mer

Structurée en longues lanières , cette algue est comestible. Elle est surtout récoltée de février à mai en Bretagne. Elle permet des préparations du même style que vos légumes « de terre ». Très prisée sans doute pour sa saveur et sa simplicité de préparations, elle est très appréciée des français.

Comment la préparer ?  
Cette algue fraîche doit être blanchie puis refroidie. Elle peut être poêlée, et accompagne également, agréablement riz et le poisson. Certains l’utilisent crue dans des salades diverses.

C’est un légume dont la diversité des utilisations, rivalise avantageusement avec les légumes "de terre", car au-delà de sa saveur corsée, elle a des qualités nutritives importantes (comme nos six algues comestibles de mer).

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A suivre ……