Les
habitudes alimentaires ont considérablement évolué depuis le milieu du
XXème siècle. Comme cela est observé dans le rapport commun de l'OMS et
de la FAO de 2002 intitulé « Alimentation, nutrition et prévention des
maladies chroniques », une alimentation riche en graisses et en aliments
à forte densité énergétique, centrée autour d'aliments d'origine
animale, a remplacé l'alimentation traditionnelle principalement basée
sur des aliments d'origine végétale. Cela a joué un rôle clé dans
l'augmentation de la prévalence des maladies chroniques évitables
d'origine nutritionnelle : obésité, diabète, maladies
cardio-vasculaires, cancers et ostéoporose principalement.1
Ces
maladies ne sont plus limitées aux « pays riches », et constituent
désormais un problème de santé publique croissant dans les pays en
développement1, où le modèle alimentaire « occidental » se propage et remplace souvent les alimentations traditionnelles.
Entre
1950 et aujourd'hui, soit en à peine deux générations, l'alimentation
des Français (de même que celles des autres pays occidentaux) s'est
complètement transformée. Ce phénomène peut s'expliquer par les
profondes mutations économiques et sociales ayant conduit à un
bouleversement des modes de vie au cours de cette même période.
Cette modification des modes alimentaires s'est traduite par:
Cette modification des modes alimentaires s'est traduite par:
- une forte augmentation de la consommation de viande, produits laitiers (yaourts, fromages), produits à index glycémique élevé (boissons sucrées, desserts lactés sucrés et glaces notamment), produits gras (dont fromage et charcuterie);
- une forte diminution de la consommation de pain, céréales, pommes de terre, légumes secs.
Ces évolutions ont conduit à une alimentation trop riche en lipides, trop riche en sucres rapides et trop pauvre en fibres.
L'effet néfaste de l'excès quantitatif de graisses est renforcé par le
déséquilibre qualitatif des graisses consommées (excès d'acides gras
saturés du fait de la consommation excessive de produits animaux,
déséquilibre entre oméga6 et oméga3). Concernant les protéines, la
tendance est également à l'excès2 et au déséquilibre
qualitatif : près de 80% des protéines consommées sont désormais
d'origine animale, quand elles étaient à 80% d'origine végétale il y a
un siècle.
Source :http://www.alimentation-responsable.com
Charlotte
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