Vertes ou rouges, les algues fraiches alimentaires et
marines s’invitent depuis quelques années dans nos assiettes. Dulse, Nori,
laitue, wakamé, kombu ou haricots de mer découvrez ces légumes si nutritifs et
de plus en plus apprécies des cuisiniers.
L’algue Wakamé :
est aussi appelée Fougère de mer (pour son apparence
proche de nos fougères terrestres).
En provenance de l’Asie elle est introduite en Bretagne dès
le XXème siècle, l’algue Wakame est aujourd’hui cultivée directement dans la
région. Elle est récoltée en Bretagne d’avril à mai.
Comment la préparer :
Cette algue est verte possède des feuilles gélatineuses elle
possède une texture assez fine avec un goût légèrement sucré. Elle est cuisinée
dans les soupes miso et ou les salades. Ses feuilles accompagnent parfaitement du
poisson. Elles sont faciles à cuisiner. En potages, salades, sauces ou
accompagnement, elles s’emploient comme les légumes traditionnels cultivés en terre.
A suivre ……
